身為一個血液裡流淌著滷汁和米漿的終極吃貨，我把拔牙的錢都省下來吃夜市了！延三夜市，臺北大橋旁這條飄香數十年的老派天堂，絕對是我心中的白月光。它沒那麼觀光化，更多是街坊鄰居的深夜食堂，那種實實在在的古早味，才最勾魂啊！今天就掏出我的壓箱底名單，帶你吃遍真正值得排隊的延三夜市必吃！

高麗菜飯

說到延三夜市必吃，沒吃過這碗高麗菜飯，別說你來過延三！老實講，第一次看到它其貌不揚的樣子——一大碗白飯上面撲滿炒得油亮亮的高麗菜和紅蘿蔔絲，差點錯過。但一入口，天啊！那個豬油香實在太犯規了！高麗菜保留了脆度，甜甜的，配上鹹香夠味的肉燥，扒一口飯就停不下來。最厲害的是淋上那勺靈魂肉燥滷汁，油潤鹹香全滲進飯裡！我最愛蹲在市場口大樹下那攤，阿伯的手沒停過，吃了幾十年味道都沒跑掉，一大碗才賣銅板價，CP值爆表！每次吃完都想跟旁邊不認識的阿姨擊掌。延三夜市必吃清單第一名，我雙手雙腳投給它！

大腸煎

朋友總問我，延三夜市必吃推薦什麼？我絕對秒答"大腸煎"！別被名字嚇到，它可不是煎大腸啦！這玩意超有趣的，是把油飯塞進處理得超乾淨的豬大腸裡，蒸熟後切段煎到表皮恰恰（酥脆）。大橋頭"祥記"是我吃了N年的老相好。他們家厲害在哪？大腸處理得一點異味都沒有，只有獨特的香氣！外皮煎得香酥微焦脆，咬下去"卡滋"一聲，裡面是軟糯鹹香的糯米餡，混著花生、油蔥，層次超豐富！記得淋點店家特調的甜辣醬，鹹香甜辣在嘴裡大合唱，爽度破錶！唯一小缺點？米腸部分有時偏軟，喜歡Q彈口感的可能覺得不夠勁。但整體來說，延三夜市必吃的經典小吃，它絕對坐穩前三名！

筒仔米糕

你問我為什麼每次來延三都像回老家？因為這碗古早味筒仔米糕啊！"大橋頭老牌"那家，簡陋的小攤前永遠有人在等。一個矮矮胖胖的陶罐倒扣出來，就是一座香氣噴發的米糕山！糯米蒸得晶瑩透亮，黏度剛剛好，拌著香菇、肉燥、鹹蛋黃（點睛之筆！）。我喜歡挖一大勺，米粒吸飽了肉汁的精華，配上軟綿的蛋黃和香噴噴的香菇，實在夠味！必殺技是淋上那帶著蒜味的粉紅甜辣醬，鹹甜交織，完全戳中我的味覺點！提醒一下，底部有時偏油，怕油的朋友淺嘗就好。但這份紮實的古早味，絕對是延三夜市必吃清單裡不可或缺的懷舊擔當！

排骨湯

啃排骨喝熱湯那種原始滿足感，在汕頭意麵隔壁那攤找到了！這家只賣幾樣東西，但每樣都厲害。"原盅排骨湯"直接用小鐵碗裝，湯頭是清澈的褐色，喝一口，哇！純粹的排骨鮮甜直衝腦門！沒有多餘調味料干擾，就是長時間蒸燉出的精華。主角那塊排骨，燉到輕輕一剝肉就掉下來，軟嫩不柴，尤其軟骨部位，膠質滿滿，啃起來超過癮！湯喝完可以免費續加（老闆佛心！）。缺點是價格稍高（NT$90），但真材實料的老味道，在延三夜市必吃的熱湯類裡，我絕對投它一票！

汕頭意麵

延三夜市必吃的麵食代表，非"汕頭意麵"莫屬！這家店從傍晚開到凌晨，永遠坐滿人。乾麵一上桌，賣相樸實：黃澄澄的油麵鋪上肉燥、豆芽、韭菜。拌開來不得了！豬油混合蔥油酥的霸道香氣瞬間炸開！麵條Q彈有勁道，裹上滿滿的醬汁，鹹香中帶點微甜，超級涮嘴！配料很簡單，但那個油蔥酥簡直是靈魂，脆脆的，增添口感也提升香氣。我習慣配一碗魚丸湯或餛飩湯，完美解膩。它沒有華麗配菜，就是靠基本功取勝的經典古早味！每次吃完都感嘆，這麼簡單的面，怎麼就能這麼好吃？果然是延三夜市必吃的掃地僧級人物！

豆花莊花生豆花

朋友總說我每次來延三都要"吸豆花"，沒錯！"豆花莊"的古早味花生豆花就是我的飯後甜點救星！別被它樸素樣子騙了，豆花本體綿密細滑到不可思議，帶著濃郁的豆香。靈魂是那燉煮得超級軟爛的大顆花生仁，幾乎入口即化，粉粉糯糯的！糖水是傳統的黃糖水，甜度剛好，不會膩死人。夏天吃冰的透心涼，冬天來碗熱的暖呼呼。沒有花哨的配料搶戲，純粹靠黃豆和花生的真本事取勝。在眾多甜湯中，這份簡單卻功力深厚的滋味，當之無愧是延三夜市必吃的甜蜜句點！

無名炸物攤

晚餐時間一到，延三的巷口就會飄來一陣陣難以抗拒的炸物香！就是那家無名炸物攤（靠近保安宮方向）。他們家最讓我念念不忘的，就是炸芋頭糕和炸花枝！芋頭糕切成厚片，裹上薄粉下鍋炸，外表金黃酥脆得像餅乾，咬下去裡面是熱騰騰、粉糯綿密的芋頭塊，超級真材實料，芋香超濃！炸花枝更是一絕，看得見大塊的花枝肉，裹粉薄薄一層，炸得外酥內彈牙，鮮味十足，撒點胡椒鹽就超好吃！價格超親民，買一大袋當零嘴或下酒菜都適合。缺點？油鍋就在路邊，夏天吃會有點熱，但為了這口香酥，我忍！絕對是延三夜市必吃的罪惡系代表！

藥燉羊肉

說到宵夜場，延三夜市必吃名單怎能少了藥燉羊肉？尤其天氣轉涼，"正港"那家總是熱氣蒸騰。一碗端上來，深褐色的湯頭藥膳味很足但溫和不刺鼻，喝著身體暖呼呼。羊肉給得大方，燉煮到超級軟爛，幾乎不用嚼，而且完全沒有惱人的羶味，怕羊騷味的朋友大膽嘗試！店家通常會配上豆瓣醬，沾著羊肉吃更添風味。我個人覺得湯頭有時藥味偏重一點，但不妨礙它成為驅寒進補的夜間首選。冬天深夜來上一碗，暖胃又暖心，延三夜市必吃的滋補擔當非它莫屬！

紅燒鰻

想挑戰點不一樣的？紅燒鰻絕對讓你印象深刻！專賣店門口掛著一尾尾風乾的鰻魚就是活招牌。點一份紅燒鰻，現點現炸！炸好的鰻魚段色澤紅亮誘人，外殼炸得酥酥脆脆，裡面的鰻魚肉卻保持著驚人的柔軟細嫩，幾乎入口即化！味道是濃郁的鹹甜醬香，非常下飯（可惜店裡通常只賣鰻魚）。口感很特別，外酥內嫩反差超大！唯一小缺點？吃多了會覺得有點偏甜膩，但那份獨特的風味和口感，絕對值得列入延三夜市必吃的獵奇清單試試！

涼拌魷魚

最後來點爽口的！"知高飯"隔壁那攤不起眼的涼拌魷魚是我夏天的最愛。透明的櫃子裡擺著燙熟的新鮮魷魚和脆脆的海蜇皮。老闆手腳麻利地抓一份，加入大量爽脆的小黃瓜絲，淋上特調酸甜醬汁（帶點蒜香和哇沙米微微的嗆），快速拌勻。魷魚彈牙，海蜇皮咯吱咯吱，小黃瓜清爽，醬汁開胃解膩！尤其是吃完一堆油炸、重口味的食物後，來上這一盒冰涼酸香的涼拌菜，整個口腔都refresh了！絕對是平衡味蕾的延三夜市必吃清流之選！

古早味紅茶

吃飽喝足，最後用一杯古早味紅茶收尾吧！"仙草世家"（或其他類似攤車）門口那桶冒著涼氣的紅茶，就是最傳統的臺灣味。茶色深琥珀，喝起來茶味濃厚但不澀，帶著淡淡焦糖香（俗稱"決明子"香），甜度固定（通常偏甜，但這就是古早味啊！）。一大杯冰冰涼涼下肚，超級解渴！沒有手搖杯的複雜配料，就是最純粹、最懷舊的飲料。捧著這杯走在延三的騎樓下，滿足感爆棚，為延三夜市必吃之旅畫上完美句點！

延三夜市必吃 Q&A 時間！

Q1：第一次去延三夜市，時間有限只能吃三樣，你絕對推薦哪三樣？

哎呀這問題好殘忍！硬要選的話：高麗菜飯（靈魂滷汁飯）、大腸煎（外酥內糯超特別）、再加一份筒仔米糕（經典懷舊必嘗）！這三樣最能代表延三的古早味精髓，而且地點相對集中。如果還有胃，塞碗豆花就完美！

Q2：延三夜市幾點去比較適合？會不會很擠？

要吃晚餐或宵夜的話，建議晚上7點過後攤販比較全。平日人潮還好，但週五晚上、六日肯定比較擠，尤其幾家名店（像大腸煎、筒仔米糕）可能要排一下（10-20分鐘）。避開用餐尖峰（7-8點）人會少點。它不像士林觀光客爆炸，主要還是本地人居多。

Q3：都說延三很老派，那衛生狀況會不會很可怕？

老實說，延三整體環境就是傳統菜市場/老社群的感覺，別期待有冷氣餐廳的整潔度。大部分名店都是在騎樓擺攤（像高麗菜飯、筒仔米糕）或小小店面（像汕頭意麵）。衛生嘛...我吃了這麼多年是沒拉過肚子啦！ 但如果你是非常在意環境、需要桌面服務的人，可能會有點不習慣。重點看攤販的食材處理過程和油鍋狀況，感覺新鮮、老闆手腳乾淨最重要！帶著開放的心體驗地道風味就對了！