作為一個真心熱愛在廚房裡搗鼓、特別喜歡看到朋友家人吃到我手作點心時滿足表情的人，手工餅乾真的是我心頭好。市面上選擇雖然多，但自己動手做，那份心意和可以自由調整的樂趣，是買不到的。而且你知道嗎？失敗率其實沒想像中高（雖然我也經歷過不少慘劇...），只要掌握幾個關鍵，香噴噴的手工餅乾就能出爐！今天就來分享幾款我反覆實驗、調整，覺得超棒又實用的 手工餅乾食譜，還有累積下來的一些小秘訣。

烘焙之前的貼心小叮嚀：基礎工很重要！

說真的，我以前也常忽略這些細節，覺得「哎呀，差不多就好」，結果餅乾不是太硬就是太軟，或者味道分佈不均。後來乖乖照規矩來，成品穩定度提升超多！這幾點是我覺得做手工餅乾最基礎的功課：

1. 奶油狀態是靈魂： 食譜裡常寫「室溫軟化奶油」，這個「室溫軟化」超關鍵！不是融化喔！是手指壓下去會輕易留下凹痕，但又還保持形狀的狀態。夏天大概放半小時到一小時，冬天可能更久一點。太硬打不發，太軟（融化）餅乾會攤成一片，口感也差。我有一次趕時間用微波爐微微加熱，結果過熱邊角融了，那次餅乾烤出來扁到不行...教訓啊！
2. 糖別偷懶，好好混勻： 糖和軟化奶油一定要打發到顏色變淺、質地蓬鬆，這步驟會讓餅乾有空氣感，口感更酥鬆。記得要把碗邊的奶油刮下來一起打均勻。
3. 粉類一定要過篩： 麵粉、可可粉、泡打粉（如果有用）、小蘇打粉（如果有用）統統過篩！這步驟能避免結塊，讓粉類更輕盈，拌入時不容易出筋，餅乾才會酥脆。偷懶不過篩，有時會吃到一小坨生粉，口感瞬間打折。
4. 拌合手法要輕柔： 粉類加入溼性材料（奶油糖蛋混合物）後，改用刮刀用「切拌」或「摺疊」的方式混合，拌到看不見乾粉就好，千萬別過度攪拌！過度攪拌麵粉容易出筋，餅乾會變硬。看到乾粉沒了就停手！切記！
5. 冷藏靜置不能省： 大部分 手工餅乾食譜 麵糰做好後，都需要用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏至少30分鐘到1小時，甚至更久或隔夜。這步驟超重要！它能：
   • 讓麵糰鬆弛，減少烘烤時過度膨脹變形。
   • 讓麵粉充分吸收水分，成品更均勻。
   • 讓風味有融合的時間（特別是加茶粉、香料類的）。
   • 讓麵糰變硬，比較好切片（切片餅乾）或整形。
   我有次超心急，麵糰拌好就立刻挖一勺去烤，結果餅乾像火山爆發一樣亂流，醜到不行...冷藏後烤出來的形狀就漂亮多了！
6. 烤箱預熱要確實： 食譜寫的烘烤溫度和時間，是建立在烤箱「已經預熱完成」的基礎上。通常預熱需要10-15分鐘。放進去烤之前，確認溫度計（如果有）或烤箱提示燈顯示預熱完成。烤箱溫度不準也是餅乾失敗的元兇之一，有條件的可以用烤箱溫度計確認一下實際溫度。
7. 烤盤位置與翻盤： 大部分家用烤箱都有熱點，放在中層通常比較安全。烤到一半時間（比如設定15分鐘，大約在第7-8分鐘時），把烤盤前後轉個方向（180度），可以讓餅乾上色更均勻。
8. 出爐後的冷靜期： 餅乾烤好出爐時，還很軟，千萬別急著拿起來！放在烤盤上冷卻5-10分鐘定型，這時餅乾會繼續變硬一點。之後再移到網架上徹底放涼。熱的時候拿容易碎裂，而且移到網架上冷卻能保持底部酥脆，不會回軟。

這些基礎工做好，成功率絕對大大提升！現在進入正題，分享我的愛用 手工餅乾食譜 吧！

經典不敗：濃鬱巧克力豆餅乾

這款絕對是我家冰箱冷凍庫的常備軍！隨時有面團，隨時可以烤幾片來解饞。濃郁的巧克力味加上微融的巧克力豆，誰會不愛？這個 手工餅乾食譜 屬於美式軟餅乾風格，邊緣微酥，中心稍軟。

1. 奶油糖打發： 把室溫軟化的無鹽奶油、黃砂糖、細砂糖倒進攪拌盆，用電動打蛋器中速打到顏色變淺、質地蓬鬆綿密，像奶油霜一樣。這步大概需要 3-5 分鐘，要有耐心！碗邊的奶油記得刮下來打勻。
2. 加入溼料： 把室溫的雞蛋和香草精加入步驟1的奶油糖糊中，用中低速攪打均勻，直到完全融合，看不到蛋液即可。別打過頭。
3. 乾粉混合： 在另一個碗裡，把過篩的中筋麵粉、小蘇打粉和鹽混合均勻。
4. 拌合： 將混合好的乾粉分兩次加入溼料中（不要一次全倒！），用刮刀以「切拌」或「摺疊」的方式，輕柔地混合。拌到差不多看不到乾粉時（還有一些沒關係），倒入巧克力豆（和切碎的堅果，如果用的話），繼續輕柔拌到均勻，沒有乾粉就停手！千萬別過度攪拌。這是餅乾酥鬆的關鍵！
5. 冷藏： 把麵糰用保鮮膜包好，或者整形成圓柱狀（等下切片），放入冰箱冷藏 至少1小時，最好冷藏過夜（風味更融合！麵糰也更好操作）。我通常都會做一大份，分裝冷凍，想吃隨時烤。
6. 預熱 & 準備： 準備烘烤前約15分鐘，將烤箱預熱至 180°C (或 350°F)。烤盤鋪上烘焙紙或矽膠烤墊。
7. 整形： 冷藏好的麵糰取出。可以用冰淇淋勺挖取約莫乒乓球大小的麵糰（這樣大小比較一致），稍微搓圓（如果麵糰太硬不好搓，稍回溫幾分鐘），間隔地放在烤盤上（餅乾烘烤會變大擴散，間隔要留夠！至少5公分）。Tips: 如果喜歡厚餅乾，麵糰球可以高一點；喜歡薄脆一點，稍微壓扁一點點（但不用太扁，它在烤箱自己會攤開）。
8. 烘烤： 放入預熱好的烤箱中層，設定烘烤 10-14分鐘。重點來了：大約烤到7-8分鐘左右，把烤盤拿出來，在桌上輕敲一下（讓裡面的空氣出來，餅乾更平整），然後前後旋轉180度（讓受熱均勻），再放回烤箱烤完剩下的時間。我喜歡烤到邊緣呈現金黃色，但中心看起來還有點溼軟沒完全定型的狀態（大概12-13分鐘），這樣出爐後餘溫會讓中心繼續熟成，達到邊緣酥脆中心微軟的效果。如果喜歡全酥脆，就再多烤1-2分鐘。（時間僅供參考，務必觀察餅乾狀態！）
9. 冷卻： 烤好後立刻取出烤盤，讓餅乾在烤盤上冷卻5-10分鐘定型。之後再用刮刀小心移到網架上徹底冷卻。熱的餅乾很脆弱！剛出爐覺得有點軟軟的別擔心，涼了就會變硬酥脆（或微軟，看你烘烤時間）。

這款 手工餅乾食譜 真的經典，百吃不膩！麵糰冷凍儲存性超好，隨時滿足突如其來的甜食慾。

優雅大人味：伯爵茶檸檬酥餅

喜歡茶香的朋友一定要試試這款！伯爵茶獨特的佛手柑香氣，配上一點檸檬皮屑的清新，味道非常優雅，不會太甜膩，配茶或黑咖啡絕配。這款餅乾口感偏酥鬆，有點像shortbread。

1. 奶油打發： 室溫軟化的無鹽奶油放入攪拌盆，用電動打蛋器中速打到呈現柔滑的乳霜狀（約1-2分鐘）。
2. 加入糖粉 & 調味： 把過篩的糖粉、鹽、磨碎的伯爵茶粉、新鮮檸檬皮屑全部加入奶油中。先用刮刀稍微拌一下（避免糖粉飛濺），再用低速攪打均勻即可，不用打發過度。
3. 加入粉類： 將過篩的中筋麵粉和玉米澱粉加入盆中。改用刮刀，用切拌的方式混合。一開始會像粗玉米粉，持續切拌按壓，直到看不見乾粉，麵糰能捏合成團即可。注意： 不要揉！過度揉捏會讓麵粉出筋，餅乾就不酥了。
4. 整形： 把麵糰倒在乾淨的檯面上（或大張保鮮膜上），用手稍微聚攏壓緊成團。可以整形成圓柱形（切片餅乾），或者方形長條（切方塊），或者用保鮮膜包好擀平成約1公分厚的片狀（用模型壓模）。我個人偏愛切片，方便。整好形用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏 至少1小時（麵糰需要足夠冷藏才會好切）。
5. 預熱 & 準備： 準備烘烤前15分鐘，預熱烤箱至 160°C (或 325°F)。烤盤鋪烘焙紙。
6. 切片 & 烘烤： 冷藏硬化的麵糰取出，切成約0.7-1公分厚的片狀。間隔排放在烤盤上（酥餅烘烤擴散不大，但還是要留點空間）。送入預熱好的烤箱中層，烘烤 18-22分鐘。烤到邊緣呈現淡淡的金黃色，餅乾整體看起來乾燥、沒有溼麵粉的光澤感就差不多了。時間快到記得觀察。
7. 冷卻： 出爐後將烤盤在桌上輕敲一下（釋放熱氣），讓餅乾在烤盤上冷卻5分鐘定型，再移到網架上徹底放涼。這款餅乾涼透後才會完全酥鬆。

這款 手工餅乾食譜 散發著高階感，茶香和檸檬的搭配非常解膩，很適合當作伴手禮或下午茶點心。

鹹甜交響曲：海鹽焦糖杏仁巧克力塊

喜歡吃鹹甜口味的朋友，這款絕對會讓你一口接一口！焦糖的濃郁、巧克力的苦甜、杏仁的香脆，最後撒上的海鹽提點出所有風味，綜合起來超級涮嘴。口感介於軟韌和酥脆之間。

1. 奶油糖打發： 同巧克力豆餅乾步驟1：軟化奶油+黃砂糖+細砂糖，打到蓬鬆變淺。
2. 加入溼料： 加入室溫雞蛋和香草精，低速打勻。
3. 乾粉混合： 混合過篩的中筋麵粉、小蘇打粉、鹽。
4. 拌合： 分兩次加入乾粉，用刮刀切拌到幾乎沒幹粉。
5. 加入主角們： 倒入切塊的苦甜巧克力、焦糖醬（注意焦糖醬如果是冷藏的，要提前回溫到容易攪拌的狀態，不要太稀）、烤熟的杏仁角/片。用刮刀摺疊拌勻。焦糖醬會讓麵糰看起來有點溼黏，是正常的，但焦糖醬的品質很重要，太稀的會讓餅乾攤很開。
6. 冷藏： 包保鮮膜，冷藏 至少2小時，最好隔夜。因為焦糖醬的關係，麵糰會比純巧克力的更溼黏一些，冷藏足夠時間才好操作。
7. 預熱 & 準備： 預熱烤箱 175°C (或 350°F)。烤盤鋪紙。重要： 這款餅乾烘烤時會攤開，間隔要比巧克力豆餅乾留更大！大約7-8公分。
8. 整形： 冷藏好的麵糰很硬，稍微回溫幾分鐘（太冰挖不動）。用大號冰淇淋勺或手挖取較大份量的麵糰（比巧克力豆餅乾大一些），稍微搓成球狀，間隔放好。間隔一定要夠大！ 餅乾烘烤時會攤開融合焦糖醬。
9. 烘烤 & 點睛： 送入烤箱中層，烘烤 12-15分鐘。烤到邊緣金黃焦糖化，中心看起來還有點軟就差不多。出爐後立刻（趁熱！）在餅乾表面撒上少許片狀海鹽。海鹽是靈魂！ 鹹味能完美平衡焦糖巧克力的甜膩。
10. 冷卻： 在烤盤上冷卻 10分鐘 以上（因為焦糖很燙且軟），再用刮刀小心移到網架完全冷卻。焦糖會讓餅乾黏在一起，所以整形時務必留夠空間！

這款 手工餅乾食譜 味道層次超級豐富，鹹甜交織，口感又富有變化，是我招待朋友時很受歡迎的一款。但老實說，焦糖醬成本比較高，我自己也不是常做。

養生小點：香酥黑芝麻燕麥餅乾

想吃點感覺比較沒負擔、又香又酥脆的餅乾嗎？這款結合了營養燕麥和香濃黑芝麻的餅乾，簡單樸實卻非常耐吃！飽足感也比較好，適合當早餐或運動前的小點心。

1. 奶油糖打發： 軟化奶油+黑糖+細砂糖，打到蓬鬆變淺（黑糖比較難打散，多打一下）。
2. 加入溼料： 加入蛋和香草精，低速打勻。
3. 乾粉混合： 混合過篩的中筋麵粉、小蘇打粉、鹽。再加入黑芝麻粉，混勻。
4. 拌合乾溼料： 將混勻的粉類加入奶油糖糊中，用刮刀切拌到幾乎沒幹粉。
5. 加入燕麥堅果： 倒入快煮燕麥片、熟黑芝麻粒、杏仁片或南瓜籽（如果用的話），用刮刀摺疊拌勻。麵糰會比較幹一點，是正常的。
6. 冷藏： 包保鮮膜，冷藏 至少1小時。
7. 預熱 & 準備： 預熱烤箱 170°C (或 340°F)。烤盤鋪紙。
8. 整形： 冷藏好的麵糰取出。取適量麵糰，在手中稍用力捏緊成球（因為燕麥鬆散，需要捏緊才不易散），再輕輕壓扁成約1公分厚的圓餅狀，間隔排好。（也可以直接挖一勺稍微壓扁）
9. 烘烤： 送入烤箱中層，烘烤 15-18分鐘。烤到餅乾呈現均勻的金褐色，邊緣顏色稍深就差不多。燕麥芝麻餅乾追求的是香酥口感，可以稍微烤乾一點（但別烤焦）。
10. 冷卻： 在烤盤上冷卻 5分鐘，再移到網架完全放涼。涼透後才會脆！如果放涼還有點軟，可以送回烤箱用低溫（例如120°C）再烘5-10分鐘去溼氣，但要留意別烤焦。

這款 手工餅乾食譜 樸實健康，黑芝麻香氣迷人，燕麥片帶來紮實酥脆的口感，當零食或搭配無糖豆漿都很棒。材料也相對好取得。

手工餅乾常見QA時間

做了這麼多次餅乾，也常常跟烘焙同好交流，整理了幾個最常被問到的問題：