蒜香檸檬橄欖油蝦 (香氣爆擊！)

食材 (2人份)

做法

1. 蝦子備戰： 蝦子徹底退冰（放冷藏慢退最好），去殼（留不留尾隨意，我通常留，好看）、開背、仔細用牙籤挑掉腸泥。沖洗後一定！一定！要用廚房紙巾徹底吸乾水份！這點超重要，濕答答的蝦下鍋會變水煮，香氣全跑光。撒點鹽和黑胡椒，輕輕抓醃一下。

2. 鍋子要夠熱： 拿個平底鍋或不沾鍋，中大火燒熱，倒入橄欖油。看到油開始有點微微波動（別等到冒煙！橄欖油煙點低），就把蒜片（和辣椒片，如果用）丟進去。滋~~~那個香氣馬上撲鼻！快速翻炒個10-15秒，聞到濃鬱蒜香就好，絕對不能炒到變黃變苦！苦了整鍋毀掉。

3. 蝦兵進場： 把吸乾水的蝦子們平鋪進鍋裡，別疊在一起！別急著翻動！讓它們在熱油和蒜香裡“煎”個大約40秒-1分鐘，你會看到接觸鍋底那面開始變紅。

4. 華麗翻身 & 調味： 用夾子或鍋鏟幫蝦子翻面（優雅一點，別亂戳）。這時倒入新鮮檸檬汁、撒上奧勒岡葉（如果用）。繼續翻炒，讓蝦子均勻裹上香噴噴的蒜油檸檬汁。全程大火快炒，看到蝦子全身變紅、捲曲起來（像個C字型），身體變得不透明，就差不多了！整個過程很快，約莫總共2-3分鐘。

5. 起鍋！ 立刻關火！撒上切碎的新鮮巴西里或香菜，喜歡的話刨點檸檬皮屑。嚐一下鹹淡，不夠再加點鹽。趕緊裝盤，鍋底那些精華蒜油檸檬汁千萬別浪費，一起淋上去！趁熱享用，蝦肉彈牙，滿嘴都是蒜香和清新的檸檬酸，超級開胃！配個法國麵包蘸著吃，絕了！這道簡單蝦子料理零技巧，味道卻高階得像餐廳菜。

啤酒奶油蝦 (濃鬱吮指！)

食材 (2人份)

做法

1. 蝦子準備： 老規矩，蝦子退冰、去腸泥開背、徹底吸乾水份。撒點鹽和黑胡椒醃個底味。

2. 爆香基底： 用一個深一點的平底鍋或小鍋子，中火融化一半的奶油（約15克）。奶油融化起泡後，放入蒜末和洋蔥丁，炒啊炒，炒到洋蔥變軟、變透明，聞到香氣（大概2-3分鐘）。火別太大，奶油容易焦。

3. 蝦子略煎： 把吸乾水的蝦子丟進去，轉中大火，兩面稍微煎一下，不用煎熟，只要表面變色即可（約1分鐘）。夾出來放旁邊備用。蝦子先取出是關鍵，避免煮太久變老橡皮筋！

4. 注入靈魂 – 啤酒煮滾： 鍋子維持中火，把啤酒倒進去！小心別噴到。讓它滾起來，用鍋鏟刮一下鍋底，把剛剛煎蝦的精華刮下來。滾個1-2分鐘，讓酒精揮發掉。

5. 奶油濃湯： 轉小火！加入剩下的奶油（15克）、鮮奶油（如果用）、第戎芥末籽醬（如果用）和紅椒粉（如果用）。攪拌均勻，你會看到湯汁變濃稠、滑順。

6. 蝦子回歸 & 融合： 把剛剛煎過的蝦子倒回鍋裡，和香濃的奶油啤酒醬汁攪拌均勻。轉中小火，讓蝦子在醬汁裡小小滾一下，煮個1-2分鐘，確保蝦子熟透（捲曲、不透明）並吸飽醬汁。注意！蝦子千萬別煮過頭！

7. 完成！ 嚐一下味道，補點鹽和黑胡椒。撒上滿滿的新鮮巴西里碎。熱騰騰上桌！濃鬱奶香帶著啤酒的麥芽甘甜，蝦子Q彈，醬汁濃鬱滑順，真的會忍不住一直舔手指！用麵包把鍋底醬汁擦得乾乾淨淨，一滴都不能放過。這道簡單蝦子料理看似濃鬱，但步驟拆解後一點也不難。

番茄羅勒鮮蝦盅 (清爽無負擔)

食材 (2人份)

做法

1. 蝦子處理： 蝦子洗淨。用剪刀從蝦背剪開（深一點，容易去腸泥也易入味），仔細挑掉腸泥。帶殼帶頭！蒸過後的蝦頭會釋放超多鮮味。稍微沖洗一下，用紙巾拍乾表面水份。在開背處抹一點點鹽。

2. 準備蒸盅： 找幾個耐熱可蒸的碗或小烤盅。在每個盅底鋪上一層切好的牛番茄丁/片。撒上一點點鹽和黑胡椒（幫助番茄出水）。放上一點蒜末（不用多）、幾片撕開的羅勒葉（九層塔）、少許乾燥百里香（如果用）。喜歡清爽酸香？淋上半小匙檸檬汁或白葡萄酒醋。

3. 擺放蝦子： 把處理好的蝦子，開背朝上，漂亮地排在番茄和香料上面。一隻隻排好，稍微疊一點點沒關係（因為蒸了會縮）。再在蝦子上撒一點點鹽和黑胡椒，放上幾片羅勒葉點綴。

4. 蒸！ 在鍋裡放蒸架，加水（水量足夠）。水滾後，把蝦盅放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉中大火，蒸個5-6分鐘。時間到立刻開蓋！看到蝦子完全變紅、捲曲就好了。絕對不要蒸過頭！不然蝦肉會老掉縮水。

5. 畫龍點睛： 小心取出蒸盅（燙！）。在每盅熱騰騰的蝦子上，淋上一小匙特級初榨橄欖油。香氣瞬間爆發！你會看到盅底有滿滿的湯汁，那是番茄精華和蝦汁的混合，鮮美無比。

6. 享用： 直接上桌！吃的時候，剝開蝦殼（小心燙），蝦肉吸飽了番茄和羅勒的香氣，無比鮮甜清爽。別忘了喝盅底的湯汁，精華所在！這道簡單蝦子料理，清爽無油煙，吃的就是食材本身的鮮美對話，健康零負擔。

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1. 蝦子選購 & 儲存心法

新鮮指標： 蝦殼緊貼、透亮有光澤 (冰太久會霧霧的)，蝦頭和身體連線緊密不鬆脫，聞起來是淡淡海水味絕對沒有氨臭味！蝦肉按下去要有彈性。

冷凍蝦 OK： 市售品質好的急速冷凍蝦非常方便。選信譽好、包裝完整、冰晶少的。重點在「退冰」方式！

完美退冰： 最佳方式：放冷藏下層慢慢退冰 (前一晚取出)。急用？連密封袋泡冷水 (常換水)，半小時內搞定。千萬別用溫水或室溫退冰！蝦肉會糊掉，口感盡失。

儲存： 買回新鮮蝦若不立刻煮，洗淨吸乾水份，單隻平鋪放密封袋冷凍，避免結成一大塊。冷凍蝦別重複退冰。

2. 蝦子處理 – 去腸泥是禮貌！

為什麼要去？ 蝦腸就是消化道，裡面是沙和未消化的東西，不去掉會有沙沙感且帶苦味！再簡單的料理，這步驟都不能省。

如何優雅去腸泥？ 用廚房剪刀沿著蝦背剪開一道（深度要夠），看到那條黑黑的線，用牙籤尖頭輕輕挑起，很容易就能整條拉出來。開背也讓蝦子更容易捲曲美觀、更入味。帶殼料理開背後也更容易剝。

3. 蝦料理調味好朋友排行榜 (我家常備款)

🥇 蒜頭： 永遠的百搭王者！爆香、煎炒、蒸烤都行，香氣無人能敵。

🥈 檸檬： 清新酸香，去腥提鮮，解膩一把罩。務必現擠！

🥉 新鮮香草 (羅勒/巴西里/香菜)： 最後點睛，香氣立體度暴增。九層塔是羅勒好夥伴。

黑胡椒： 現磨風味最佳，微微辛香提味。

橄欖油： 特級初榨適合最後淋或低溫炒，風味好。純橄欖油可煎炒。

奶油： 想要濃鬱奶香、滑順醬汁就靠它。

米酒/紹興酒： 醃蝦去腥或嗆鍋增香都好用。

醬油/蠔油： 少量提鮮，適合快炒類。

4. 蝦子煮過頭？悲劇！拯救 Q 彈口感

黃金原則：寧可生一點點，不要過老！ 蝦肉從透明變白、變不透明，捲曲成 C 字型就是熟了！繼續煮就會變老、縮水、像橡皮筋！

尤其炒蝦、烤蝦，動作要快，看到捲曲變色就差不多該起鍋，鍋子餘溫還會繼續加熱一點。

蒸蝦時間更要精準計算，時間一到立刻開蓋取出。悶著也會老！

❓ Q&A 蝦料理疑難雜症破解