排骨，這玩意兒在台灣可真是無所不在，從街邊小吃到家常菜，再到高級餐廳，處處都能看到它的身影。我還記得小時候，媽媽總愛用排骨燉湯，那香味飄滿整個廚房，讓人忍不住想偷吃一口。說實話，排骨不只是食物，它承載了太多回憶。但你有沒有想過，為什麼有些人煮的排骨特別軟嫩，有些人卻乾柴難嚥？今天，我就來聊聊排骨的方方面面，從怎麼挑選到怎麼煮，再到哪裡吃，全都告訴你。
我自己也是個排骨愛好者，曾經為了學做紅燒排骨，失敗了好幾次，最後才摸出門道。這篇文章不會講太多大道理，就是像朋友聊天一樣，分享一些實用經驗。你可能會問，排骨有什麼好聊的？嘿，可別小看它，光是選購就有大學問，更別說烹飪技巧了。而且，台灣的排骨餐廳多到數不清，有些真的超讚，有些卻讓人失望。我會在後面提到一些我親身試過的店，優缺點都老實說。
排骨的種類與選購技巧
排骨其實分很多種，不同部位適合不同的料理方式。如果你去傳統市場，可能會被一堆名稱搞糊塗，像小排、大排、肋排等等。其實，簡單來說，排骨就是豬的肋骨部分，但根據切割方式和部位，口感和用途大不同。
我個人最常買的是小排，因為它帶點肥肉，煮起來比較不容易柴。但有一次我貪便宜買了大排，結果煮湯時肉質太硬，全家都沒人愛吃。所以，選對排骨真的很重要。
| 排骨種類 | 特點 | 適合料理 | 價格範圍（台幣/斤） |
|---|---|---|---|
| 小排 | 肉質較軟，帶少量肥肉 | 紅燒、糖醋、湯品 | 120-180 |
| 大排 | 肉較厚實，適合長時間烹煮 | 燉湯、滷味 | 100-150 |
| 肋排 | 骨頭較多，肉質鮮嫩 | 燒烤、油炸 | 150-220 |
| 背排 | 脂肪較少，健康取向 | 清蒸、煮粥 | 130-170 |
選購排骨時，我通常會看顏色和氣味。新鮮的排骨應該呈淡紅色，沒有異味。如果顏色發暗或有腥味，那可能就不太新鮮了。另外，摸起來要有彈性，不能太濕或太乾。有些人會問，冷凍排骨好不好？其實冷凍的也可以，但解凍後口感可能會差一點，我建議如果預算夠，還是買新鮮的比較好。
還有，買排骨時記得問老闆來源，台灣本土的豬肉通常品質較穩定。我自己偏愛市場的攤販，因為可以當場挑選，但超市的包裝排骨方便，各有優缺點。
小貼士：選購排骨時，最好選擇帶點肥肉的，這樣煮出來才不會太乾。另外，如果要做炸排骨，記得選厚度均勻的，這樣炸起來才均勻。
排骨的營養價值與健康益處
排骨不只美味，營養也很豐富。它富含蛋白質、維生素B群和礦物質如鐵和鋅。但很多人擔心排骨太油，會不會不健康？其實，適量食用是沒問題的，尤其是選擇瘦肉較多的部位。
我曾經為了減肥，完全不吃排骨，結果反而覺得體力變差。後來營養師告訴我，排骨中的膠原蛋白對皮膚和關節有好處，只要不過量，其實是很好的蛋白質來源。
| 營養成分 | 含量（每100克） | 健康益處 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 約20克 | 幫助肌肉修復與生長 |
| 脂肪 | 約15克 | 提供能量，但需控制攝取 |
| 鐵 | 約1.5毫克 | 預防貧血，促進血液循環 |
| 鋅 | 約2毫克 | 增強免疫力，促進傷口癒合 |
| 維生素B12 | 約0.8微克 | 維持神經系統健康 |
不過，排骨的脂肪含量確實不低，所以如果你在控制體重，建議選擇清蒸或煮湯的方式，避免油炸。我自己有時會用排骨煮成高湯，冷凍起來，隨時用來做菜，既方便又營養。
說到健康，有些人會問，排骨湯到底補不補鈣？其實，骨頭湯中的鈣質吸收率不高，不如喝牛奶或吃豆製品。但排骨湯的鮮味確實讓人難以抗拒，偶爾喝一碗沒什麼大礙。
排骨的烹飪方法與實用技巧
煮排骨的方法多到數不完，從簡單的紅燒到複雜的糖醋，每種都有它的魅力。我在家最常做的是紅燒排骨，因為它簡單又下飯。但第一次做時，我火候沒控制好，結果肉都老了。後來我學到，排骨要先焯水去除血水，這樣煮出來才不會有腥味。
紅燒排骨的做法其實不難：先將排骨焯水，然後用油爆香蔥薑蒜，加入排骨、醬油、糖和水，慢火燉煮約40分鐘。關鍵是火候要小，時間要夠，這樣排骨才會軟爛入味。
個人經驗：我有次貪快用高壓鍋煮紅燒排骨，雖然時間短了，但味道沒那麼入味，所以我還是喜歡傳統的慢燉方式。
糖醋排骨則是另一種經典，酸甜開胃。做法是將排骨炸至金黃，再用醋、糖和番茄醬調味。但要注意，炸排骨時油溫不能太高，否則外面焦了裡面還沒熟。我失敗過幾次，後來發現先用中火炸，再轉大火逼油，效果不錯。
除了這些，排骨還可以用來煮湯、蒸或烤。每種方法都有小技巧，例如煮湯時可以加點白蘿蔔，讓湯頭更清甜。蒸排骨則適合健康飲食，我通常會用醬油和蒜頭醃製，蒸15分鐘就好。
常見排骨烹飪方法排行榜
- 紅燒排骨：最受歡迎，做法簡單，適合新手。
- 糖醋排骨：酸甜口味，小孩最愛，但需注意糖分。
- 炸排骨：外酥內嫩，但熱量高，不宜常吃。
- 排骨湯：營養豐富，適合冬天暖身。
- 烤肋排：節日首選，但需要較多準備時間。
煮排骨時，很多人會問，為什麼我的排骨總是煮不爛？這可能跟排骨的部位或烹煮時間有關。一般來說，小排比較容易軟，如果時間不夠，可以先用刀背拍鬆肉質。
還有，調味料的搭配也很重要。我喜歡用醬油、米酒和冰糖，這樣味道層次豐富。但有一次我加了太多醬油，結果太鹹，只好多加點水補救。所以，建議邊煮邊試味道，別一次下太重。
台灣人氣排骨餐廳推薦
台灣的排骨餐廳真的多到爆，從北到南都有名店。我自己去過不少，有些真的回味無窮，有些卻覺得名過其實。下面我列了幾家我親身試過的，包括地址、特色菜和價格，希望對你有幫助。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜 | 價格範圍（台幣） | 營業時間 | 個人評價 |
|---|---|---|---|---|---|
| 金峰魯肉飯 | 台北市中正區羅斯福路一段10號 | 魯排骨飯、滷排骨 | 80-150 | 10:00-21:00 | 排骨滷得入味，但有時人多要排隊，我覺得略油。 |
| 鬍鬚張魯肉飯 | 台北市大同區寧夏路62號 | 炸排骨、排骨湯 | 70-130 | 11:00-22:00 | 炸排骨酥脆，價格實惠，但分店品質不一。 |
| 台南阿堂鹹粥 | 台南市中西區西門路一段728號 | 排骨粥、炸排骨 | 60-120 | 06:00-14:00 | 排骨粥鮮美，但營業時間短，建議早點去。 |
| 高雄老江紅茶牛奶 | 高雄市新興區南台路145號 | 紅燒排骨、排骨飯 | 90-160 | 07:00-20:00 | 紅燒排骨軟嫩，搭配紅茶很解膩，但我覺得份量有點小。 |
這些餐廳都是我實際去過的，金峰魯肉飯的排骨飯真的不錯，但如果你怕油，可能得考慮一下。鬍鬚張的炸排骨我給高分，尤其配他們家的魯肉飯，絕配。但有一次我去分店，排骨炸得太老，所以品質可能要看運氣。
另外，有些小店雖然不起眼，但排骨做得超棒。例如在台中有一家無名攤販，排骨炸得金黃酥脆，價格才50元，可惜地址不固定。所以，找餐廳時，不妨多問當地人。
注意：餐廳價格和營業時間可能變動，建議去之前先打電話確認。
排骨常見問答
這部分我整理了大家常問的問題，希望能解決你的疑惑。我自己也經常上網查這些，所以知道哪些是熱門話題。
排骨怎麼煮才不會老？
煮排骨時，火候和時間是關鍵。我建議先用中小火慢燉，避免大火快速煮。另外，排骨可以先醃製，用醬油和米酒抓一抓，這樣肉質會更嫩。還有，煮之前焯水很重要，可以去除雜質和腥味。
冷凍排骨和新鮮排骨哪個好？
新鮮排骨口感較佳，但冷凍排骨方便保存。如果使用冷凍排骨，解凍時最好放在冷藏室慢慢解凍，不要用熱水，否則肉會變硬。
排骨的熱量高嗎？怎麼吃才健康？
排骨的熱量確實不低，每100克約200大卡。健康吃法包括選擇清蒸或煮湯，避免油炸，並控制份量。我個人每週吃一兩次，搭配蔬菜平衡。
其他問題還包括：排骨可以放多久？怎麼保存？一般來說，新鮮排骨冷藏可放1-2天，冷凍則可保存1-2個月。但建議盡快食用，以保新鮮。
總之，排骨是台灣美食中不可或缺的一部分，從選購到烹飪，再到餐廳選擇，都有很多學問。希望這篇文章能幫到你，如果有其他問題，歡迎留言討論。我寫這篇時，想起自己煮排骨的點滴，希望你能從中找到樂趣。
最後，提醒一下，煮排骨時別忘了享受過程。有時候，失敗也是一種學習。我自己就從多次失敗中累積經驗，現在總算能煮出家人愛吃的排骨了。記住，排骨不只講究技巧，更在乎心意。