還記得第一次聽到「素食烤肉」這個詞，我那時的表情大概充滿了懷疑。烤肉？素食？這兩個詞放一起，在我這個吃了快二十年素的老靈魂聽來，簡直像天方夜譚。煙霧繚繞、油脂滋滋作響、空氣中瀰漫著焦香——這不都是肉食的專利嗎？直到去年中秋，被一群吃素的朋友半推半拉地去了一家專門做素食烤肉的店，那個經驗，完全顛覆了我的想像。原來一串烤得恰到好處的杏鮑菇，淋上特調的照燒醬，那份juicy的口感與迷人的焦香，絲毫不輸記憶中的烤肉滋味！這才恍然大悟，自己過去錯過了多少美味的可能性。原來素食烤肉的世界，是如此繽紛多彩且充滿驚喜！那份驚豔感，至今想起來，舌尖彷彿還能感受到當時的悸動。

我的素食烤肉進化史：從菜鳥到烤物達人

經過那次震撼教育，我像是打開了新世界的大門，一頭栽進了素食烤肉的探索之旅。一開始在家自己亂搞，真的是災難連連。還記得第一次興沖沖買了看起來很厲害的素牛排（大豆蛋白製）回家烤，結果火侯沒掌握好，烤出來又乾又硬，咬下去像在啃橡皮擦，完全浪費了那塊不便宜的食材（心在淌血）。還有一次得意洋洋地嘗試自製醬料，比例沒抓好，烤出來的蔬菜鹹到不行，配了兩大杯水才勉強吃完（苦笑）。這些失敗經驗雖然慘痛，但也讓我學到寶貴的一課：素食烤肉絕對不是把素料丟上烤爐那麼簡單！

經過無數次實驗（和失敗），我終於歸納出幾個讓成功率大增的要點：

• 食材挑選是關鍵！ 不是所有蔬菜或素料都適合直火燒烤。水分含量高的像櫛瓜、杏鮑菇、新鮮香菇、玉米筍都是優等生，容易烤出香甜多汁的口感。像葉菜類（如空心菜、地瓜葉）就非常容易烤焦變苦，不適合直接烤。至於素料，真的要慎選！標榜適合燒烤、有一定厚度的素肉排、素香腸、素甜不辣表現通常較好。薄薄的素火腿片？烤起來乾硬如紙，別浪費錢了。
• 醃漬魔法時間： 這真的是提升風味的靈魂步驟！素食烤肉食材本身不像肉類自帶豐厚油脂與鮮味，更需要醬汁的加持。我的經驗是，像質地比較密實的根莖類（如切塊的馬鈴薯、紅蘿蔔）或厚塊豆腐、豆包類，至少醃漬30分鐘到1小時，甚至隔夜冷藏更入味。水分多的蔬菜（如各種菇類、櫛瓜、甜椒）則在烤前15-20分鐘，簡單刷上調味油或薄醬就好，醃太久反而容易出水，烤起來爛爛的不好吃。
• 烤網清潔不能懶！ 這點超重要，卻是很多人忽略的細節（包括曾經的我）。烤網如果黏著上次烤焦的殘渣，這次烤的食物不僅容易沾黏破皮，還會帶上一股焦苦味，毀了整盤心血。每次烤完，趁烤網還有餘溫時（但要注意安全！），趕緊用專用烤網刷或擰乾的濕布用力刷乾淨最省力。烤前再薄薄塗一層耐高溫的油（如葡萄籽油、玄米油），防沾效果更好。
• 溫度與耐心是好朋友： 大火快烤聽起來很帥，但用在素食烤肉上常常是悲劇的開始。尤其像玉米筍、菇類這種水分含量高的，大火猛烤外表很快就焦黑，裡面卻還是生的。我的心得是：中火慢烤才是王道！讓熱力有時間穿透食材內部，慢慢逼出甜味和香氣。適時翻面，觀察食材狀態調整位置（烤爐中心溫度通常最高）。要有點耐心，等待食物在火上逐漸轉變為金黃誘人的過程，本身就是一種享受啊！

獨家醬料配方大公開：讓你的素食烤肉秒殺全場

醬料絕對是素食烤肉的靈魂！市售烤肉醬選擇不少，但成分和味道有時不太符合我的期待。經過無數次調整，這款萬用蔬食燒烤醬是我家的常勝軍，朋友吃過都說讚，鹹甜交織中帶點微辣和煙燻感，層次豐富：

材料：

• 醬油 3大匙（選薄鹽的較不鹹）
• 有機味醂 2大匙（增添甘醇甜味）
• 冷壓芝麻油 1大匙（香氣關鍵！）
• 有機楓糖漿或椰糖 1大匙（提供自然甜度與光澤）
• 純素蠔油（香菇素蠔油）1大匙（增加濃郁底味）
• 蒜末 1小匙（新鮮現壓更香）
• 薑末 1小匙
• 煙燻紅椒粉（Smoked Paprika）1/2 ~ 1小匙（非辛辣，提供迷人煙燻風味，畫龍點睛！）
• 白芝麻 少許（裝飾用）
• 

做法：

簡單到不行！把所有材料（除了白芝麻）放入小碗中，用湯匙或打蛋器充分攪拌均勻即可。喜歡更濃稠一點質感的，可以取一小部分醬汁（約1-2大匙）加1/2小匙玉米粉或樹薯粉，用少許冷水調開，微波10-15秒或小鍋加熱至濃稠，再倒回主醬汁中拌勻。最後撒上白芝麻增添香氣和口感。

適合食材：

這款醬簡直是百搭！特別推薦用於：

• 豆製品類： 烤豆包、烤百頁豆腐、烤油豆腐、烤凍豆腐（吸飽醬汁超好吃！）
• 菇類： 烤杏鮑菇、烤香菇、烤舞菇（刷上醬烤到微焦，絕配！）
• 根莖類： 烤馬鈴薯塊、烤地瓜片（烤到邊緣微焦再刷醬，鹹甜好滋味）
• 素料類： 素肉排、素甜不辣、素香腸（賦予深度風味）

這個表應該夠清楚了吧？都是我繳了好多「學費」換來的心得。特別要強調那個杏鮑菇和豆包，沒試過的朋友一定要烤看看，絕對顛覆你對素食烤肉的想像！

全台嚴選10家素食烤肉名店：老饕親測真心話

跑了那麼多地方吃素食烤肉，總算累積了一份值得信賴的口袋名單。以下這10家，各有特色，都是我實際掏錢吃過（不只一次！）、真心覺得值得推薦給同好的好店。資訊都幫大家整理好了，照著吃準沒錯！

匠心蔬房（台北市中正區）

• 地址： 台北市中正區羅斯福路三段244巷10弄5號（靠近台電大樓站）
• 營業時間： 週二至週日 17:30 - 22:00 (週一公休，強烈建議訂位！)
• 價格區間： 單點串燒 $80 - $180，套餐 $580起。價位中高，但食材品質對得起價格。
• 必點菜單：
  • 醬烤猴頭菇排： 鎮店之寶！厚切猴頭菇事先滷透，烤得外層微焦帶脆，內部軟嫩多汁，刷上特調照燒醬，口感與香氣都逼近頂級牛排，每次必點兩份！
  • 鹽烤松阪杏鮑菇： 選用超大杏鮑菇，模仿松阪豬的切法，僅以簡單海鹽和胡椒調味，烤得恰到好處，完美呈現菇類的天然鮮甜與彈牙口感。
  • 麻香烤豆包： 豆包烤得外酥內軟，淋上主廚特製的微麻花椒醬，香麻過癮但不嗆辣，非常開胃。
• 個人評價介紹： 這是我心中台北素食烤肉的頂標之一。老闆對食材極為講究，堅持使用有機或產銷履歷蔬果，連醬料都自己熬煮，不添加化學調味。環境是低調質感的日式居酒屋風格，很適合小酌聚餐。缺點是座位不多且超難訂（電話常常打不進去...），價格也較高，但食材處理和風味絕對值得。服務很細心，會解說吃法。

野蔬拾光（新北市板橋區）

• 地址： 新北市板橋區文化路二段182巷3弄16號（江子翠站附近巷內）
• 營業時間： 週一至週五 17:00 - 23:00，週六日 11:30 - 14:30, 17:00 - 23:00
• 價格區間： 單點 $60 - $150，多人分享套餐 $999 / 2人份。價格親民實惠。
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• 必點菜單：
  • 三杯醬烤米血糕（純素）： 用紫米和糯米特製的純素米血，烤過後外層帶點焦脆，裹上濃郁的三杯醬汁（薑、麻油、醬油膏），香氣逼人，口感Q糯，讓人欲罷不能。
  • 剝皮辣椒捲： 豆皮捲入剝皮辣椒和素肉燥，烤得豆皮焦香，內餡微辣鮮香，層次感豐富，非常特別。
  • 烤蔬菜拼盤： 當季時蔬組合（如玉米筍、綠櫛瓜、糯米椒、香菇等），簡單鹽烤或刷上薄醬，能吃出蔬菜本身的鮮甜原味。
• 個人評價介紹： 充滿活力的台式風格小店，氣氛輕鬆熱鬧。老闆娘熱情，堅持手工製作多數串料（如純素米血、豆皮捲），創意十足且風味獨特。價格很佛心，份量也足，CP值超高！店內空間不大，尖峰時段需要等候，但翻桌速度算快。很適合朋友下班後放鬆小聚，享受道地的台式素食烤肉風味。個人覺得他們的米血糕是全台一絕！

焰遇蔬食燒烤 Bar（台中市西區）

• 地址： 台中市西區華美街398號（近公益路商圈）
• 營業時間： 週二至週日 18:00 - 00:30（凌晨！）(週一公休)
• 價格區間： 串燒 $70 - $180，酒水選擇多，價位中上。
• 必點菜單：
  • 孜然風味烤串盛合： 綜合菇類、彩椒、素羊肉串（大豆蛋白），撒上滿滿特調新疆孜然粉，香氣濃郁奔放，非常有異國燒烤風情。
  • 起司烤大香菇： 超大朵新鮮香菇，烤熟後鋪上滿滿的素食起司炙燒融化，奶香與菇汁完美融合，邪惡又滿足。
  • 鹽蔥醬烤節瓜： 厚切節瓜烤熟，鋪上滿滿的鹽蔥醬（素食版），清爽解膩，鹹香開胃。
• 個人評價介紹： 台中夜貓族吃素食烤肉的好選擇！營業到凌晨，裝潢是時尚酒吧風，燈光美氣氛佳。串燒走精緻路線，調味多元且大膽（孜然、咖哩、鹽蔥等），非常適合搭配啤酒或調酒。服務生對餐點和酒類搭配很了解。屬於中高價位，但份量精緻，口味獨特有記憶點。適合追求氛圍感和特色風味的聚餐。個人認為他們的孜然粉調得特別香，但素食起司品質偶爾批次不同會稍有影響口感。

樹巢蔬食炭火燒烤（高雄市左營區）

• 地址： 高雄市左營區富民路420號
• 營業時間： 週三至週一 17:30 - 22:30 (週二公休)
• 價格區間： 吃到飽 $599+10% /人 (成人)。價格合理。
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• 必點菜單： (吃到飽形式，菜色輪換，以下為常備經典)
  • 炭烤香椿豆腐： 手工板豆腐浸泡香椿醬，炭火烤出獨特香氣，外皮微酥，內裡滑嫩，香椿味濃郁但不搶戲。
  • 麻糬烤年糕： 日式麻糬或寧波年糕，烤到澎脹金黃，沾煉乳或花生粉，經典烤物甜點，小孩最愛。
  • 烤鳳梨： 新鮮鳳梨厚片炭烤，熱帶果香更濃郁，酸甜多汁解膩。
• 個人評價介紹： 高雄少見的素食烤肉吃到飽！主打「炭火直烤」，香氣確實更足。食材種類豐富，蔬菜、菇類、豆製品、素料、甜點應有盡有，補菜速度快。香椿豆腐和烤鳳梨是亮點。環境寬敞，適合多人聚餐。價位以吃到飽來說很划算。缺點是炭火火力較難精準控制，部分食材容易烤焦，且油煙味稍重。適合食量大、喜歡盡情享用多樣化食材的朋友。上次去覺得他們的沾醬選擇可以再多一點。

禾野燒き鳥（台北市大安區）

• 地址： 台北市大安區敦化南路一段161巷32號（近忠孝敦化站）
• 營業時間： 週一至週六 18:00 - 23:30 (週日公休，務必訂位！)
• 價格區間： 串燒 $90 - $220，丼飯 $280起，價位偏高。
• 必點菜單：
  • 蒲燒鰻魚飯（素）： 用特製的豆皮或山藥仿製鰻魚口感，抹上濃郁蒲燒醬烤至油亮，鋪在熱騰騰的白飯上，幾可亂真，醬香濃郁下飯。
  • 明太子山藥： 厚切山藥烤熟，塗上主廚特製素食明太子美乃滋，鹹香綿密，口味高雅。
  • 鹽烤香菇串： 嚴選大朵鮮香菇，僅以頂級海鹽調味，完美呈現香菇的肥厚多汁與原始鮮香。
• 個人評價介紹： 將日式燒鳥（Yakitori）精神發揮得淋漓盡致的純素燒烤店。環境極度講究，宛如高級料亭，吧台座位可欣賞師傅精湛手藝。食材頂級（如日本山藥、特殊品種香菇），師傅火候掌控精準，調味細膩高雅。蒲燒飯必點！屬高價位，適合追求極致日式燒烤體驗、精緻度和儀式感的場合。分量較精緻，男生可能需要加點才能吃飽。個人覺得是特殊節日慶祝的好選擇，但日常想吃飽預算會較高。他們的烤功確實一流，山藥的熟度總是剛剛好。

巷弄炭香（台南市中西區）

• 地址： 台南市中西區衛民街143巷10號（隱密巷弄內）
• 營業時間： 週五至週三 18:00 - 22:00 (週四公休，位置少，建議早到或訂位)
• 價格區間： 單點 $70 - $160，無套餐，價位中等。
• 
• 必點菜單：
  • 炭烤臭豆腐串： 選用發酵香氣足的臭豆腐，切塊串起炭烤，刷上獨門醬汁，外酥內軟，臭香迷人，搭配泡菜吃更棒。
  • 麻油烤麵線捲： 將麵線用麻油炒香後捲起定型，再炭烤至表面微脆，麻油香氣濃郁，口感獨特有趣。
  • 烤手工黑輪片： 自製純素黑輪（天婦羅），厚實有彈性，烤過後香氣十足。
• 個人評價介紹： 超級道地、充滿台南古早味的巷弄素食烤肉小店！老闆夫婦親切可愛，堅持自製多數食材（臭豆腐、黑輪、醬料）。炭火香氣十足，價格合理。位置真的不好找且極少（大概就3-4桌），環境簡樸但乾淨，充滿人情味。口味偏傳統台味，喜歡古早味和特色小吃的人會愛。缺點是位置難等，出餐速度不快（老闆堅持現烤）。適合不趕時間、想體驗台南在地風情的慢食者。上次點的臭豆腐串真的讓我驚豔，那個「臭」香很到位！

蔬味森林（桃園市中壢區）

• 地址： 桃園市中壢區九和一街48號（威尼斯影城後方）
• 營業時間： 週一至週五 17:00 - 23:00，週六日 11:30 - 14:30, 17:00 - 23:00
• 價格區間： 單點 $65 - $160，套餐組合 $299起，價位中等。
• 必點菜單：
  • 泰式酸辣烤時蔬： 綜合當季蔬菜（如玉米筍、秋葵、香菇、彩椒）烤熟，淋上自製泰式酸辣醬（香茅、南薑、檸檬汁），酸香微辣，清爽開胃。
  • 沙爹猴頭菇串： 猴頭菇醃漬入味，烤後淋上濃郁花生風味沙爹醬，南洋風味十足。
  • 烤百頁豆腐佐味噌醬： 百頁豆腐烤得膨軟，刷上甘甜的味噌醬，鹹甜交織。
• 個人評價介紹： 口味選擇非常豐富多元的素食烤肉店！從台式、日式、泰式、南洋風味都有，適合喜歡嘗鮮的人。環境明亮寬敞，適合家庭或朋友聚餐。價格合理，套餐組合CP值高。沙爹醬和泰式酸辣醬是亮點。整體表現均衡，是安全牌的好選擇。個人認為口味稍偏大眾化，驚豔度不如前面幾家特色店，但穩定度高、不易踩雷。他們的醬料選擇多，是優勢。

沐焚蔬食燒物（新竹市東區）

• 地址： 新竹市東區民生路205號
• 營業時間： 週三至週一 17:30 - 22:00 (週二公休)
• 價格區間： 單點 $80 - $190，價位中上。
• 
• 必點菜單：
  • 麻糬腐皮燒： 豆皮包裹麻糬與蔬菜絲，烤得外皮酥脆，內裡麻糬拉絲，口感衝突卻完美。
  • 醬烤茭白筍（季節限定）： 選用當季鮮嫩茭白筍，簡單刷醬炭烤，清甜多汁。
  • 烤苦瓜鹹蛋： 苦瓜切片鑲入素食鹹蛋黃醬，烤後苦甘與鹹香交融，風味獨特成熟。
• 個人評價介紹： 新竹地區質感不錯的素食烤肉選擇。空間舒適簡約，帶點文青風。食材挑選用心，強調當季與原型食物。麻糬腐皮燒創意有趣，是招牌。口味調味適中，不會過鹹。價位稍高，但品質穩定。適合喜歡安靜一點、慢慢品嚐食物的客人。個人覺得他們的蔬菜處理特別好，能吃到鮮甜原味。上次點的茭白筍真的非常嫩。

日日禾日（宜蘭縣礁溪鄉）

• 地址： 宜蘭縣礁溪鄉健康路36號
• 營業時間： 週五至週三 17:00 - 21:00 (週四公休，建議先電話確認)
• 價格區間： 單點 $70 - $180，無套餐，價位合理。
• 必點菜單：
  • 炭烤三星蔥油餅（純素）： 自製蔥油餅，炭火烤得外酥內Q，蔥香撲鼻，簡單卻美味無比。
  • 鹽烤筊白筍（產季限定）： 宜蘭在地新鮮筊白筍，炭烤後僅撒鹽，鮮甜爆表。
  • 烤手工地瓜球： 自製地瓜球，烤到外表微脆，內部Q軟香甜。
• 個人評價介紹： 位於宜蘭礁溪溫泉區，充滿在地特色與鄉村溫暖氣息的素食烤肉小鋪。大量使用宜蘭在地食材（三星蔥、筊白筍、地瓜）。老闆非常熱情，會跟客人聊天。炭烤三星蔥油餅絕對是必吃，香氣和口感都無敵！環境簡單樸實，像在鄉下朋友家院子烤肉般自在。出餐速度不算快，但東西現烤值得等。價格反映在地食材價值。適合到宜蘭泡湯後，想吃點暖心素食烤肉的旅客。上次去剛好是筊白筍季，那個甜度真的讓人難忘。

植覺燒烤（台中市南屯區）

• 地址： 台中市南屯區向心路46號
• 營業時間： 週二至週日 18:00 - 00:00 (週一公休)
• 價格區間： 單點 $75 - $200，酒類豐富，價位中高。
• 
• 必點菜單：
  • 松露醬烤綜合野菇： 多種新鮮菇類（如舞菇、柳松菇、珊瑚菇）烤熟後，淋上香氣濃郁的松露醬，奢華風味，菇類愛好者天堂。
  • 孜然烤青龍（糯米椒）： 青龍椒烤得微軟，撒上大量孜然粉，香氣特殊，微辣開胃。
  • 烤水果串佐優格醬（季節限定）： 當季水果（如鳳梨、蘋果、水梨）串烤，搭配冰涼酸甜的優格醬，清新解膩。
• 個人評價介紹： 走精緻創意路線的素食燒烤餐酒館。裝潢現代時尚，燈光美氣氛佳，很適合約會或小酌。食材選用講究，醬料搭配有創意（松露、優格醬）。松露野菇很受歡迎。價位偏高，但用餐環境和食物精緻度有其價值。屬於台中素食烤肉中比較「潮」的選擇。個人覺得他們的松露醬給得很大方，但水果串有時因水果熟度不同品質會略波動。

素食烤肉Q&A：一次解決你的疑惑！